Nos mille-feuilles (nos feuilletages de la semaine)

Lyon, Bocuse, Ducasse,
2 livres, 40 recettes
 

Paul Bocuse

Paul Bocuse

PRÉAMBULE : il y a quelques années de ça, j’habitais à la campagne (dans les Landes) et j’avais un chien, un berger des Pyrénées. En 1986, c’était l’année des « B » pour le nom des chiens et, irrévérencieusement… mais avec beaucoup de tendresse, je l’avais appelé… Bocuse ! Comme je l’avais croisé quelquefois professionnellement — le vrai — je lui ai écrit pour l’en informer. J’ai alors reçu une extraordinaire lettre de sa part en réponse ! Pour me raconter que lui-même avait appelé sa chienne (une yorkshire)… Blandine, qui, vous ne l’ignorez pas, est la sainte patronne de Lyon !
Depuis, Paul a eu la gentillesse de préfacer mon livre « La morue entre sel et mer » (Jean-Paul Rocher éditeur, 2001).

Blandine via sainteblandine.voila.net

Bon, revenons à nos lectures.
La cuisine lyonnaise est l’une de nos cuisines régionales les plus emblématiques.

Signé « Aux Lyonnais », les 30 meilleures en recettes

Alain Ducasse — le chef — l’a bien compris qui a repris à Paris le bistrot mythique « Aux Lyonnais » dont nous avons déjà eu l’occasion de vous parler avantageusement à deux reprises :
 http://gretagarbure.com/2013/01/11/degustations-4/
 http://gretagarbure.com/2013/03/13/bonne-table-belle-table-7/
Un bistrot bon teint qui décline le répertoire lyonnais avec une pointe de modernité et des prix qui ne sont plus tout à fait ceux que l’on pratiquait à l’époque des mâchons.
Le livre « Signé aux Lyonnais » présente donc 30 recettes de ce bouchon lyonnais façon parigote.
Ainsi, cervelle de canut, cervelas pistaché en brioche, gratin de cardons à la moelle, pot de la cuisinière lyonnaise, quenelles aux écrevisses, joue de bœuf de 7 heures, tablier de sapeur sauce gribiche, pied de cochon croustillant à la moutarde, tripes à la lyonnaise, bugnes, tarte et île flottante aux pralines roses, etc. n’auront plus de secrets pour vous.

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Aux Lyonnais – Les 30 meilleures recettes
Alain Ducasse
Alain Ducasse Édition
Photographe : Pierre Monetta
En vente en librairie : 10 €

Best of Paul Bocuse

Alain Ducasse — l’éditeur — l’a bien compris aussi, qui surfe sur une vague éditoriale juteuse : les 10 recettes cultes de chefs ou d’artisans de talent… ou dans la mouvance : Ducasse lui-même (charité bien ordonnée…), Piège, Michalak, Marx, Conticini, Hermé, Lignac, etc.
Bon, les livres ne contiennent que 10 recettes, mais habilement découpées en séquences photographiées. Un véritable cours de cuisine en « pas à pas » pédagogique pour les aficionados désireux de jouer les petits chefs étoilés à la maison !

Le « Bocuse » vous permettra ainsi de préparer la célébrissime « Soupe aux truffes » créée en 1975 pour Valéry Giscard d’Estaing, le gratin de macaronis, la fricassée de volaille de Bresse aux morilles, la blanquette de veau à l’ancienne, la tarte Tatin… et quelques autres.

 Aux Lyonnais – Les 30 meilleures recettes Paru chez Alain Ducasse Edition                                                                       Auteur: Alain Ducasse Photographe: Pierre MonettaBest of Paul Bocuse – 10 recettes
Alain Ducasse
Alain Ducasse Édition
Photographe : Pierre Monetta
En vente en librairie : 12 €

Bref, deux livres pour apprendre à faire « comme un chef » quelques recettes classiques sinon mythiques.
Et pour les collectionneurs.
Mais pas non plus des livres véritablement indispensables.

Blandine Vié

 

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