Entrelards

Les entrelards sont des petites noix de chair délicieuses blotties dans les replis replets de certains animaux, volailles notamment. Cachés dans des endroits intimes et discrets, on ne les soupçonne pas et il faut être amateur pour ne pas les rater.
Entrelarder une viande avant de la faire mijoter, c’est aussi une bonne façon de la rendre plus savoureuse.
Voilà pourquoi nous entrelardons nos rubriques de dictons, de citations et d’aphorismes gourmands ou glouglouteux, comme autant de petites friandises supplémentaires.

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C   H   A   N   D   E   L   E  U   R

Pile de crêpes © Blandine Vié

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À la Chandeleur,
il faut manger de la soupe dorée
pour avoir de l’argent toute l’année

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À la Chandeleur,
l’hiver meurt ou prend vigueur.

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À la Chandeleur venue,
range le rouet et prend la charrue.

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Rosée de Chandeleur,
il pleut sur la javelle (moisson).

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Si la Chandeleur est goutteuse,
les vaches sont laiteuses et les poules pondeuses.

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Si le jour de la Chandeleur le soleil brille dès son lever,
il y aura des noix auprès des noyers.

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Chandeleur derrière,
je me moque de l’hiver.

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